Vingt ans après, son frère, Mathurin Dalloyau devient chef de la fruiterie de la reine Marie Leszczynska, l’année même de son mariage avec Louis XV.
Et la saga continue : potagers, hâteurs, pâtissiers, chefs de cuisine, glaciers, l’arbre généalogique des Dalloyau va offrir sur quatre générations un panorama complet de ces métiers de bouche exercés à la Cour ou chez les grands seigneurs par douze membres de la famille. Ils sont au sommet de la hiérarchie. Pour y accéder, il faut passer par un long apprentissage, et pour s’y maintenir, il faut faire preuve d’une capacité de renouvellement permanente. Réussir des recettes savantes mais aussi inventer. Sélectionner les meilleurs produits, émerveiller, surprendre, réveiller les appétits blasés d’une aristocratie alors modèle de référence pour toutes les cours d’Europe.